استابلایزر مواد غذایی

گروه صنعتی رخشان سپهر خاوران با برند ژاماسب گام تولیدکننده انواع استابلایزر مواد غذایی گوشتی و لبنی استابلایزر مواد غذایی یا نگهدارنده مواد غذایی، ماده یا ماده ای شیمیایی است که به محصولاتی مانند محصولات غذایی، نوشیدنی ها، داروهای دارویی، رنگ ها، نمونه های بیولوژیکی، لوازم آرایشی، چوب و بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود. استابلایزر باعث میشود تا از تجزیه در اثر رشد میکروبی یا تغییرات شیمیایی نامطلوب جلوگیری شود. به طور کلی استابلایزر مواد غذایی و... در دو حالت شیمیایی و فیزیکی اجرا می شود. حفظ شیمیایی مستلزم افزودن ترکیبات شیمیایی به محصول است. نگهداری فیزیکی مستلزم فرآیندهایی مانند سرد کردن یا خشک کردن است.افزودنی های مواد غذایی نگهدارنده خطر ابتلا به عفونت های ناشی از غذا را کاهش می دهد، فساد میکروبی را کاهش می دهد و ویژگی های تازه و کیفیت غذایی را حفظ می کند. نگهداری از  مواد غذایی یا استابلایزر مواد غذایی قرن هاست که وجود داشته است. در زمان های قدیم با استفاده از نمک روی گوشت و ماهی شروع شد. بعدها شکر در غذاهای کنسرو شده استفاده شد و انسان شروع به ترشی سبزیجات کرد. در حالی که همه آن روش‌های قدیمی‌تر در حد اعتدال مناسب هستند، روش‌های شیمیایی جدید امروزی برای نگهداری بیشتر و بیشتر می‌شوند و برای بدن ما مضر هستند.
مزایای زیادی برای نگهداری مواد غذایی یا استابلایزر مواد غذایی وجود دارد، مانند توانایی جلوگیری از خراب شدن و فساد ناشی از کپک، مخمر، بوتولیسم و سایر وسایل مسمومیت غذایی. نگهداری همچنین هزینه مواد غذایی را کاهش می دهد و عمر مفید را افزایش می دهد. وقتی صحبت از نگهدارنده مواد غذایی یا استابلایزر مواد غذایی می شود، دو روش وجود دارد: فیزیکی و شیمیایی. خشک کردن، سرد کردن و انجماد نمونه هایی از حفظ فیزیکی هستند. نگهداری شیمیایی شامل افزودن مواد به غذا به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، ترشیدگی، رشد باکتری و غیره است. نگهداری شیمیایی شامل "افزودنی ها" است. اگرچه مواد نگهدارنده ای وجود دارند که به طور طبیعی وجود دارند، مانند نمک، شکر و آب لیمو، اما شرکت های بزرگ اغلب از مواد شیمیایی مصنوعی استفاده می کنند و آنها را به مواد نگهدارنده مصنوعی تبدیل می کنند.
عوامل ضد باکتری که باکتری ها را از بین می برند یا از رشد کپک جلوگیری می کنند عبارتند از:
بنزوات ها- سوربات ها – از جمله سوربات پتاسیم، سوربات کلسیم و سوربات سدیم - پروپیونات ها - نیتریت ها
آنتی اکسیدان هایی که اکسیداسیون را مهار می کنند:
سولفیت ها شامل سولفیت سدیم، بی سولفیت سدیم، متابی سولفیت سدیم، بی سولفیت پتاسیم و متابی سولفیت پتاسیم.
ویتامین E (توکوفرول)
ویتامین C (اسید اسکوربیک)
هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA) - یک جامد مومی شکل که برای نگهداری کره، گوشت خوک، گوشت و غیره استفاده می شود.
هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT) - فرم پودر BHA
عوامل کیلیت که یون های فلزی را برای جلوگیری از اکسیداسیون متصل می کنند:
دی سدیم اتیلن دی آمین تتراستیک اسید (EDTA) - مورد استفاده در فرآوری مواد غذاییپلی فسفات ها – در دیپ ها و همچنین میوه ها و سبزیجات پوست کنده استفاده می شود اسید سیتریک - به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود در حالی که این مواد نگهدارنده را در مصرف متوسط تایید می کند، برخی از آنها مضرتر از بقیه شناخته شده اند. نیتریت/نیترات سدیم ماده نگهدارنده ای است که در گوشت های فرآوری شده استفاده می شود و ممکن است اثرات سرطان زایی داشته باشد، به خصوص اگر در مقادیر زیاد مصرف شود. بنزونات سدیم و رنگ های خوراکی مصنوعی ممکن است بیش فعالی را در کودکان افزایش دهند. BHT به عنوان یک ماده سرطان زا در برخی کشورها ممنوع شده است. تمام غذاهای فرآوری شده باید در حد اعتدال مصرف شوند
image

درباره ما

گروه صنعتی رخشان سپهر خاوران با برند ژاماسب گام، طراح، مخترع و تولید کننده با تجربه تخصصی در زمینه طراحی و تولید مواد اولیه مورد نیاز برای صنعت لبنیات و فرآورده های گوشتی با مجهزترین و مدرن ترین امکانات و تجهیزات ازمایشگاهی توانسته است با اتکا به پرسنل متخصص، اهتمام به کیفیت و افزایش رضایت مشتری به نامی معتبر در این عرصه تبدیل شود.

image

تاییدیه ها و افتخارات





استابلایزر لبنیات

 
استابلایزر هارا می توان تثبیت کننده های لبنی نام برد که به مواد لبنی افزوده میشوند تا محصولات لبنی با بالا ترین کیفیت مورد استفاده قرار گیرند به همین علت استابلایزر لبنیات اهمیت خیلی بالایی دارد.
واحد تجاری Ingredion، می گوید: "غالباً مدت زمان ماندگاری یک محصول توسط ویژگی های فیزیکی قبل از نقص ایمنی محصول تعیین می شود." وقتی ظاهر یک محصول شروع به خراب شدن می کند، معمولاً قبل از این است که محصول برای خوردن ناامن باشد، بنابراین، مواد تثبیت کننده با جلوگیری از دور ریختن زودهنگام محصول به دلیل ظاهر نامطلوب یا احساس دهان، از ضایعات محصول جلوگیری می کند. آنها سیستم لبنی را از طریق اتصال آب در جای خود  تثبیت نگه می دارند. بسته به محصول و ترکیب آن، مدیریت رطوبت ممکن است از فعل و انفعالات نامطلوب مواد جلوگیری کند. در موارد دیگر، ممکن است مواد را در محلول نگه دارد. این شامل جلوگیری از خون ریزی رنگ میوه های آماده به توده سفید در ماست لایه ای و همچنین پراکنده نگه داشتن ذرات کاکائو در شیر شکلات است.
استابلایزر لبنیات، تثبیت کننده های لبنیات یا پلی ساکاریدها مانند صمغ، فیبر و نشاسته یا پروتئین هایی مانند آب پنیر و ژلاتین هستند. وجود گروه های هیدروکسیل (-OH) ممکن است میل ترکیبی آنها را برای اتصال مولکول های آب افزایش دهد و آنها را به ترکیبات آب دوست تبدیل کند. با انجام این کار، آنها یک پراکندگی تولید می کنند که حد واسط بین یک محلول واقعی و یک سوسپانسیون است. به همین دلیل، آنها به عنوان هیدروکلوئید شناخته می شوند، که در آن پیشوند "هیدرو" به معنای آب و "کلوئید" به معنای یک ماده ژلاتینی است، که استنباط می کند که آنها به آب متصل می شوند. اغلب، ترکیبی از هیدروکلوئیدها برای دستیابی بهترین اهداف ثبات در غذاهای لبنی به صورت هم افزایی عمل می کنند. ضخیم شدن و ژل شدن هیدروکلوئیدها از نظر عملکرد و عملکرد طولانی مدت متفاوت هستند. آنها در آب پراکنده می شوند و با انجام این کار، سیستم را غلیظ می کنند. میزان ضخیم شدن بر اساس نوع هیدروکلوئید، غلظت آن، ماتریکس غذا pH سیستم غذایی و دما متفاوت است. بسیاری نیز از ژل تشکیل می شوند . این شامل اتصال متقاطع زنجیره های پلیمری برای تشکیل یک شبکه سه بعدی است که آب را در درون خود به دام می اندازد تا ساختاری سفت و سخت را تشکیل دهد که در برابر جریان مقاوم است. همه ژل ها یکسان ساخته نمی شوند، به همین دلیل است که استفاده از هیدروکلوئید با نتایج نهایی مطلوب متفاوت است. به عنوان مثال، برخی از ژل ها، زمانی که بخشی از ماتریکس غذاهای لبنی هستند، جویدنی هستند در حالی که برخی دیگر خامه ای هستند. برخی ممکن است قابل پخش باشند در حالی که برخی دیگر شکننده هستند. برخی از آنها به عدم شفافیت کمک می کنند و برخی دیگر واضح باقی می مانند. برخی از هیدروکلوئیدها ژل های برگشت پذیر حرارتی را تشکیل می دهند که ژل شدن پس از حل شدن هیدروکلوئید در محلول و سرد شدن اتفاق می افتد. هنگامی که حرارت اعمال می شود، ژل ذوب یا حل می شود. دسر ژلاتینی که در دمای بدن در دهان ذوب می شود، بهترین نمونه این است. دمای ژل شدن و نقطه ذوب بر اساس هیدروکلوئید متفاوت است. هیدروکلوئیدهای دیگر ژل های غیر قابل برگشت را تشکیل می دهند که ژل های برگشت ناپذیر حرارتی نیز نامیده می شوند و با حرارت دادن به حالت مایع تبدیل نمی شوند. آنها ممکن است نرم یا منقبض شوند که به آن رتروگراد نیز گفته می شود. به عبارت دیگر، ژل پس از تشکیل بیشتر دست نخورده باقی می ماند. در غذاهای لبنی، چالش در یافتن تعادل مناسب بین خواص ضخیم کنندگی مختلف و ویژگی های ژل کنندگی نهفته است. هدف، چسباندن رطوبت در حین ایجاد حس و بافت مطلوب در دهان است. محصولات لبنی بیش از حد تثبیت شده می توانند در دهان خمیری و نشاسته ای باشند و طعم آن را ماسک کنند." مثال دیگر استابلایزر بستنی شکلاتی است. یک بافت خوب باعث آزاد شدن طعم تمیز می شود و در عین حال به ویژگی های مذاب کمک می کند. مثلا شما می خواهید بستنی طعم شکلاتی داشته باشد، اما در طول تجربه غذا خوردن همه جا ذوب نشود یا یک روز پس از باز شدن کارتن، بلورهای یخی بزرگ ایجاد نشود.

افزودنی های مواد غذایی

جدیدترین محصولات

ایمیل

info@jamasbgum.com

آدرس دفتر مرکزی

اصفهان، خیابان شهید باهنر، نبش کوچه 39، ساختمان اداری رجا، واحد 4

ساعت کار

شنبه - چهارشنبه
9 الی 17:30

تلفن


031-33460533-4