استابلایزر نوشیدنی های لبنی در انواع مختلف تولید می شود. برای هر محصولی نوع خاصی از تثبیت کننده ها استفاده می شود. به طور مثال برای استابلایزر تغلیظ دوغ از یک نوع تثبیت کننده و برای پنیر از تثبیت کننده ی دیگری استفاده می کنند. حلالیت یک ثبیت کننده در نحوه ی عملکرد آن موثر است. تثبیت کننده های محلول مانند کاراگینان و آلژینات
ممکن است پایداری ایجاد کنند. افزایش مصرف محصولات ارگانیک احساس نیاز به محصولات ارگانیک با کیفیت را تشدید کرده است‌. با غنی سازی تغذیه تثبیت کننده ها نقش مهمتری پیدا می کنند. استابلایزر مواد معدنی نامحلول را معلق می کند و باعث اتصال سیستم های پروتئینی می شوند. تثبیت کننده هایی چون اینولین باعث افزایش بافت و طعم در لبنیات می شود.


استابلایزر نوشیدنی های لبنی در انواع متفاوتی در بازار موجود است. برای هر یک از محصولات لبنی از تثبیت کننده های خاص و متفاوتی استفاده می کنند. مثلا برای ماست از استابلایزر ماست استفاده می کنند که ماست را فشرده سازد بطوریکه بتوان آن را با قاشق برداشت یا آن را در ظرفی ریخت. فروشگاه های اینترنتی زیادی اقدام به فروش تثبیت کننده های لبنیات کرده اند. مشتریان می توانند از طریق تماس با این فروشگاه ها یا مراجعه به سایت اینترنتی آن ها استابلایزر مورد نیاز خود را سفارش دهند. قیمت استابلایزر ها بسته به نوع و کیفیتی که دارند متفاوت است. ابتدا باید هدف از استفاده ی استابلایزر را مشخص کنید و سپس با توجه به هدفی که دارید استابلایزر مورد نیاز را انتخاب و خریداری کنید.

سیستم های نوشیدنی های لبنی لبنی اغلب برای دستیابی به بهترین ثبات به ترکیبات سفارشی مواد متکی هستند. تعدادی هیدروکلوئید وجود دارد که اغلب بخشی از مخلوط ها هستند. به عنوان مثال، صمغ زانتان که از تخمیر میکروبی تولید می شود، یک هیدروکلوئید غیر ژل کننده است. به سرعت در آب سرد هیدراته می شود تا ویسکوزیته قابل اعتمادی را به همراه داشته باشد. توانایی ثابت نگه داشتن آب آن را به ابزاری موثر برای کنترل سینرزیس تبدیل می کند. هنگامی که در ترکیب با کاراگینان استفاده می شود، زانتان به طور هم افزایی در تشکیل یک ژل برگشت پذیر به گرما کمک می کند، به این معنی که کاراگینان کمتری برای تشکیل ژل مورد نیاز است.
تثبیت کننده ها در استابلایزر نوشیدنی های لبنی نقش بسزایی دارند.