محصولات

استابلایزر ماست

 

استابلایزر ماست

کدهای ژاماسب گام به طور تخصصی برای انواع ماست طراحی شده است که با دز مصرف کم با حفظ بافت طبیعی، قوام و سفتی مورد نظر را به ماست تولیدی داده و  همچنین باعث کاهش چشمگیر میزان آب اندازی به خصوص در ماست های قالبی شکل می شود و  در طول حمل و نقل و نگهداری، پایداری محصول را حفظ می کند.

 

استابلایزر ماست چیست؟

ماست شیر اسیدی است، شیری است که از طریق تخمیر اسید لاکتیک ترش شده است، اما به صورت کاملاً کنترل شده با افزودن باکتری ها یا مواد استابلایزر لبنیات ماست تولید میشود.البته تنها مواد لازم برای تهیه ماست شیر و آن باکتری ها هستند، باکتری ها همه کار را برای شما انجام می دهند. همانطور که گفته شد، سبک های مختلف ماست، از طریق تغییرات در مراحل فرآوری، نوع شیر یا نوع باکتری وجود دارد.
در بسیاری از کشورها (از جمله ایالات متحده و اتحادیه اروپا) از اصطلاح ماست محافظت می شود، به این معنی که اگر تولید کننده بخواهد فرآیند خود را ماست بنامد، باید مجموعه ای از معیارها را رعایت کند. این معیارها شامل جنبه هایی مانند محتوای پروتئین، اسیدیته، (pH-value)، استابلایزر ماست و حضور باکتری های زنده است.

از کدام باکتری ها برای تهیه ماست استفاده می شود؟
برای تهیه ماست باید باکتری هایی انتخاب کرد که بتوانند لاکتوز (قند موجود در شیر) را به اسید لاکتیک تبدیل کنند. این فرآیند تخمیر اسید لاکتیک نامیده می شود و توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام می شود. دو گونه متداول برای تهیه ماست، کشت های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه هستند.

بولگاریکوس این دو میکرو باکتری به یکدیگر کمک می کنند، به همین دلیل است که معمولاً با هم استفاده می شوند و مولکول هایی را تولید می کنند که سایر باکتری ها برای تکثیر به آنها نیاز دارند.
بسته به کشور، ماست های ساخته شده با استرپتوکوک ترموفیلوس و هر گونه لاکتوباسیلوس را نیز خواهید یافت.
اگر در تولید ماست  از گونه‌های دیگر استفاده شود، به ماست تبدیل نمی‌شود، بلکه تبدیل به شیر تخمیری یا دیگر «فرآورده‌های شیر تخمیری» می‌شود

 

کد های استابلایزر ماست ژاماسب گام (ترکیبات پودر سفت کننده و بهبود دهنده ماست)

کد استابلایزر

کاربرد

غلظت

چربی

دز مصرف

مزایا

J-ay 1

ماست قالبی

 

****

***

0.3-0.4%

                 بافت خامه ای و طبیعی

                  افزایش انسجام و پایداری بافت در طول نگهداری و حمل و نقل

                 افزایش ویسکوز

                 کاهش آب اندازی

                 حس دهانی مطلوب

                 حفظ پایداری پیوندهای پروتئینی در دماهای بالا و شرایط اسیدی

                ایجاد رویه مطلوب برای محصولات سنتی

 

 

J-by 1

ماست قالبی

 

****

***

0.3-0.5%

J-by 2

ماست قالبی

 

***

***

0.4-0.5%

J-by 3

ماست قالبی

 

**

***

0.3-0.4%

J-ay 4

ماست کم چرب

 

****

**

0.3-0.4%

J-ay 5

ماست پر چرب

 

****

*****

0.3-0.4%

J-ay 6

ماست سنتی

 

***

***

0.3-0.4%

J-ay 2

ماست چکیده

 

***

***

0.4-0.5%

              بافت خامه ای

              افزایش انسجام و پایداری بافت در طول نگهداری و حمل و نقل

            افزایش ویسکوز

              حس دهانی مطلوب

               حفظ پایداری پیوندهای پروتئینی در دماهای بالا و شرایط اسیدی

                کاهش نیاز به ماده خشک و بهبود طعم

                 کاهش آب اندازی

 

 

 

 

J-ay 3

ماست همزده

 

***

***

0.3-0.5%

J-ay 7

ماست چکیده

 

**

*****

0.3-0.4%

J-ay 8

ماست همزده

 

**

*****

0.3-0.4%

J-ay 9

ماست قفقازی

 

***

***

0.3-0.4%

J-ay 10

ماست یونانی

 

****

*****

0.3-0.4%

J-ay 14

ماست نوشیدنی

 

**

***

0.3-0.4%

J-ay 11

ماست خامه ای

 

**

*******

0.3-0.4%

J-ay 12

ماست میوه ای

 

****

***

0.3-0.4%

J-ay 13

ماست پرورده

 

***

***

0.3-0.4%

J-ay 15

ماست نوشیدنی

 

***

***

0.3-0.4%

J-cy 4

ماست چکیده

 

**

***

1-1.5%

J-cy 5

ماست همزده

 

**

***

1-1.5%

J-cy 6

ماست قفقازی

 

**

***

1-1.5%

J-cy 7

ماست خامه ای

 

**

***

1-1.5%

J-cy 8

ماست میوه ای

 

**

***

1-1.5%

J-cy 9

ماست پرورده

**

*

1-1.5%

 

حفظ فرهنگ ها

هر ماستی مجموعه ای از باکتری های خاص خود را دارد که برای فرآیند تولید استفاده می شوند که به آنها فرهنگ می گویند.
برای تولیدکنندگان بسیار مهم است که اطمینان حاصل کنند که فرهنگ‌هایشان زنده می‌مانند (و بنابراین می‌توانند کار خود را انجام دهند) و از میکروارگانیسم‌های مناسب و استابلایزر ماست استفاده میکنند.
در خانه این کار آسانی نیست، اما تا زمانی که یک ماست با آن فرهنگ ها در داخل آن وجود دارد، می توانید از آن ماست به عنوان منبع میکروارگانیسم ها استفاده کنید! این کمی شبیه درست کردن و نگهداری یک استارتر خمیر ترش است، اما در اینجا خود ماست چیزی است که باکتری ها را حفظ کرده و آنها را زنده نگه می دارد.

هنگام تهیه ماست چه اتفاقی می افتد؟
هنگامی که باکتری ها به شیر اضافه شدند، به دلیل تخمیر اسید لاکتیک شروع به تولید اسید لاکتیک می کنند. تولید مداوم اسید لاکتیک به آرامی مقدار pH شیر را پایین می آورد و آن را ترش تر می کندو در مرحله بعد به ان استابلایزر ماست اضافه میشود که این باعث می شود که پروتئین ها، آب پنیر و کازئین ها به طور طبیعی در شیر وجود داشته باشند و ساختار ژلی را تشکیل دهند.

 

برای اطلاع از قیمت استابلایزر ماست و خرید با شماره تلفن 03133460533-4 تماس بگیرید

 

 

سایر محصولات