استابلایزر پنیر پیتزا

تثبیت کننده ها به طور معمول در طول فرآیند استابلایزر پنیر پیتزا اضافه می شوند تا به جلوگیری از سینرزیس در طول ذخیره سازی کمک کنند. انواع مختلف تثبیت کننده ها بر بافت، رئولوژی و خواص حسی پنیر پیتزا تأثیر می گذارند. پنیرهای پیتزا با 0.33 درصد صمغ زانتان،   صمغ لوبیا ملخ ، صمغ گوار تولید می شوند. یا ترکیبی از این 3 تثبیت کننده (0.11٪ از هر کدام. خواص رئولوژیکی محلول‌ های تثبیت ‌کننده‌ ها و ترکیب آنها با مقادیر مساوی نیز در شرایطی مشابه در تولید پنیر پیتزا متفاوت است.. خواص رئولوژیکی دامنه کوچک پنیر پیتزا در طول حرارت دادن از 5 تا 80 درجه سانتی گراد با سرعت 1 درجه سانتی گراد در دقیقه و خنک شدن با همان سرعت اندازه گیری می شود. زیرا اکثر پنیرهای پیتزا قبل از سرد شدن همانطور داغ بسته بندی می شوند. پارامترهای رئولوژیکی اندازه‌ گیری شده در پنیر پیتزا شامل مدول، ذخیره سازی، مماس و تلفات است. سختی پنیرهای پیتزا با استفاده از آنالیز پروفایل بافت تعیین می شود. همچنین در استابلایزر پنیر پیتزا تحلیل حسی، توصیفی و  طیف کمی نیز انجام می گیرد. تفاوت های متمایز بین خواص رئولوژیکی محلول های تثبیت کننده های فردی و سایر تثبیت کننده ها در ساخت پنیر پیتزا دیده می شود. طی مطالعات انجام شده در استابلایزر پنیر های پیتزا نتایج نشان داد که محلول CBN به دلیل برهم کنش هم افزایی بین تثبیت کننده ها، یک ژل قوی و برگشت پذیر حرارتی تشکیل می دهد، در حالی که محلول XG ژل ضعیفی را تشکیل می دهد که به شدت تحت تأثیر دما قرار نمی گیرد.

پنیر پیتزا چیست؟
پنیر پیتزا به طور گسترده ای به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در محصولاتی مانند پیتزا و ... مورد استفاده قرار می گیرد. این کاربرد به پنیر پیتزایی با ویژگی های بافتی و رئولوژیکی خاص نیاز دارد. با این حال، اطلاعاتی در مورد چگونگی تأثیر عوامل مختلف بر این ویژگی ها وجود ندارد. به طور خاص، اطلاعات کمی در مورد افزودن انواع مختلف تثبیت کننده ها در دسترس است.
در طول استابلایزر پنیر پیتزا ، زمانی که بخشی از آب پنیر برای کمک به غلیظ شدن کشک برداشته شود، سینرزیس مطلوب است با این حال، جداسازی سرم (آب پنیر) پس از بسته بندی یک نقص عمده در نظر گرفته می شود و باید به حداقل برسد. نقش اصلی تثبیت کننده ها در پنیر پیتزا جلوگیری از سینرزیس در طول نگهداری است. افزودن تثبیت کننده ها عمدتاً با افزایش ویسکوزیته به جلوگیری از سینرزیس کمک می کند در پنیر پیتزا، تثبیت ‌کننده‌ ها به کشک جدا شده اضافه می‌ شوند. افزودن تثبیت کننده ها قبل از حذف آب پنیر احتمالاً در دفع رطوبت اختلال ایجاد می کند. در پنیر پیتزا، تثبیت کننده ها به محصول هم زده داغ اضافه می شود که ویسکوزیته بالایی دارد.

تثبیت کننده های پنیر پیتزا
رایج ترین تثبیت کننده های اضافه شده در پنیر پیتزا های تولید شده در سراسر دنیا صمغ زانتان، صمغ لوبیا ملخ  یا صمغ گوار است. اغلب، ترکیبی  از این 3 صمغ برای تثبیت پنیر  پیتزا استفاده می شود، اگرچه آنها به صورت جداگانه نیز استفاده می شوند.
طی مطالعات انجام گرفته در رابطه با خواص رئولوژیکی محلول های تثبیت کننده و مخلوط آنها به اثبات رسیده است که رفتار رئولوژیکی آنها بسیار متفاوت است.
تثبیت ‌کننده ‌ها می ‌توانند تا حد زیادی بر رئولوژی سیستم ‌های غذایی تأثیر بگذارند، حتی اگر در غلظت‌ های کم اضافه شوند. در پنیر پیتزا افزودن هیدروکلوئید هایی که به شبکه پروتئینی متصل می شوند، تشکیل فعل و انفعالات پروتئین را مختل می کند و محصولات نرم تری ارائه می دهد. در استابلایزر پنیر پیتزا، تثبیت کننده ها به محصول تخمیر شده اضافه می شوند.



مقدار مصرف:* 5/% الی 6/%بر اساس فرمولاسیون پیشنهاد می شود

کدهای ژاماسب گام باعث افزایش کشش چشمگیر پنیر پیتزا در مرحله پخت و فر می شود، هم چنین بافت پنیر را بهبود بخشیده و با جذب آب مناسب کاهش بهای تمام شده محصول را به همراه خواهد داشت، همچنین از کلوخه شدن پنیر بعد از فریز شدن جلوگیری کرده و با افزایش حالت ارتجاعی آن، مانع از خرد شدن پنیر می شود. همچنین با استفاده از استابلایزر پنیر فرآورده های گوشتی علاوه بر افزایش کشش و جذب آب در پنیر، میتوان نقطه ذوب پنیر را بالا برد تا هم زمان با سرخ شدن گوشت، پنیر آب نشود و طعم و ظاهر مطلوبی را به محصول شما بدهد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

عمده فروش اکسید روی صنعتی

عمده فروش اکسید روی

فروش اکسید روی اصفهان

اکسید روی اصفهان

خريد فر پيتزا در کرج

توليد کننده دستگاه پيتزا پز اصفهان

 فروش فر پيتزا در اصفهان

تنور پیتزا خانگی

فر پیتزا ایتالیایی